夏の暑さと秋の長雨がようやく終わりを迎えたようです。これから秋も深まり冬へと向かっていく時節です。食卓も季節ごとに変わっていきます。今回は「おでん」の話をしようと思います。
　「おでん」は鍋料理のひとつですが、全国で親しまれています。またそれぞれの地域で出汁も具材も特徴があるようですからご紹介しましょう。
　札幌では昆布出汁であっさり、ホタテや白子、ふきなどが入ります。秋田では焼き干しいわしと干し椎茸の甘めの出汁で具材が大き目なのが特徴です。関東では濃口醤油とかつお出汁ですじ（魚）ちくわぶ、はんぺんが入ります。静岡は出汁が黒く、牛すじ、豚もつなどを串に指し黒はんぺん、鳴門まきが入ります。愛知周辺では味噌おでんが有名。八丁味噌に三温糖で甘辛味、焼き豆腐、厚揚げや大根、牛すじが入っています。京都は昆布に淡口しょうゆ、聖護院大根に豆腐、海老芋などを入れてあっさり味です。中国地方は干しあごと鶏出汁で里芋や魚貝が豊富に入ります。九州北部は魚のすり身や餃子巻、ロールキャベツ、餅入り巾着が入り、合わせ出汁で煮込みます。
　まだまだ地域の特徴おでんはありますが、全国のおでん、それぞれ美味しそうですね。